Stjernekokken Francis Cardenau har gennem årtier været en markant skikkelse i dansk gastronomi. Men i dag fylder noget helt andet mere i hans liv end lange nætter i køkkenet.
I DR-programmet Fars dreng sætter Francis Cardenau og hans søn Victor ord på deres forhold – og på hvordan relationen mellem far og søn ikke altid har været let.
Mange kan genkende den afstand, der nogle gange opstår mellem generationer, især når arbejdet fylder det meste af livet. Det var også tilfældet hos familien Cardenau.
– Jeg kan mærke, at jeg nu er kommet lidt dybere ned i mig selv og måske kan ændre på noget fremover, i forhold til hvordan jeg har været som kok. Jeg er ikke født pædagog eller psykolog, fortæller Francis.
I dag driver far og søn sammen det gastronomiske univers CARDENAU, hvor de blandt andet sælger kvalitetsprodukter som eddike, sennep og olivenolie. Samtidig deler de opskrifter og inspiration med tusindvis af følgere på sociale medier.
Men vejen dertil har ikke altid været lige.
I mange år arbejdede Francis Cardenau næsten konstant. Seks dage om ugen og ofte til langt ud på natten stod han i køkkenet.
Drivkraften bag det hårde arbejde lå i hans egen opvækst i Frankrig.
Han voksede op under fattige forhold, hvor der ofte ikke var mad på bordet i det kolde hus. Derfor blev ønsket om at give sine egne børn et bedre liv en stærk motivation.
– Jeg har stadig en lille smule rest tilbage i mig af den gamle opdragelse, som stammer både fra min barndom i Frankrig, men også fra min tid som kok. Du bliver ikke blødere med tiden, når du arbejder som kok med høje ambitioner, siger han rørt.
I dag er relationen mellem far og søn dog blevet tættere.
Victor fortæller, at de nu tilbringer mere tid sammen uden at tale om arbejde.
– I weekenden var vi i svømmehallen sammen uden at tale om arbejde, og du har ringet til mig for at tale om andet end arbejde. Før forventede jeg næsten, at du ringede med en ordre, siger han.
At læse bogen Kokken, der fik nok, hvor Francis fortæller sin livshistorie, gav også Victor en større forståelse for sin far.
Selv indrømmer Francis, at det ikke altid har været let for ham at tale om følelser.
– Jeg var ikke parat til at tale om alle de ting. Jeg er ikke opdraget til at tale om følelser. Det har altid været Henriette, som har taget sig af det følelsesmæssige med børnene. Men det kan jeg nu.
I dag er det faktisk næste generation, der styrer virksomheden.
Børnene Victor og Claire står i spidsen for CARDENAU, mens Francis har trukket sig mere i baggrunden.
I stedet nyder han rollen som bedstefar.
Victor er far til Isabella på seks år og Marius på tre, mens Claire har sønnen Konrad på snart to år.
Victor understreger samtidig, at familiens virksomhed stadig bygger på fundamentet, som hans far har skabt.
– Vi fører Cardenau-navnet videre stående på skuldrene af det, Francis har opbygget. Nu er Francis giraffen, vi viser frem, men det er mig, der indgår aftalerne. De ringer til mig nu, men de vil stadig gerne have Francis med som et kvalitetsstempel.
Ifølge Victor har Francis haft enorm betydning for dansk gastronomi.
– Det er jo hans ånd, som har forandret dansk gastronomi, siden Francis kom hertil i 1980’erne og ændrede vores syn på smag og kvalitet.
