…Har du nogensinde spekuleret på, hvordan vores bedstemødres og oldemødres køkkener så ud? Hvordan lavede folk mad før de moderne apparater og bekvemmeligheder, som vi bruger så ofte i dag, kom til? Et af de mest usædvanlige og mystiske redskaber i køkkenet i gamle dage var… dette mærkelige metalredskab, der ligner en blanding af en gammel kødhakker og noget helt uforståeligt!
Hvad er det?
Ved første øjekast ligner dette objekt en dekorativ bøjle eller endda et stykke gammelt køkkenudstyr, men faktisk var det et af de mest nyttige redskaber i køkkenet i begyndelsen af det 20. århundrede. Det er en mælkeseparator! Ja, du hørte rigtigt, en mælkeseparator! Dette apparat var en integreret del af livet i alle landlige hjem, hvor der blev holdt køer.
Hvordan fungerede det?
Mælkeseparatorens funktion var at adskille mælken i fløde og skummetmælk. På det tidspunkt var det et sandt teknologisk vidunder! Inde i apparatet var der en roterende skive, som, når den blev betjent manuelt, adskilte fløden fra mælken og producerede ren, fuldfed mælk og rig fløde til fremstilling af smør, creme fraiche og andre mejeriprodukter.
Mælken, der kom ind i separatorbeholderen, blev separeret ved hjælp af centrifugalkraft. Fløden, som havde en lavere densitet, steg til tops, mens skummetmælken sank til bunds i en separat beholder. Dette krævede en stor indsats – ja, det var nødvendigt at dreje håndtaget, og ofte måtte husmoren dreje håndtaget i mere end ti minutter for at få flere liter mælk gennem separatoren!
Hvad blev den brugt til?
Som du allerede forstår, var separatoren uundværlig for gårdene. Men det er ikke alt! Manuel adskillelse af fløde fra mælk lagde grundlaget for en hel industri af mejeriprodukter, der er så populære i dag: smør, hytteost, ost, yoghurt og selvfølgelig creme fraiche.
I tiden før køleskabe var separatoren også nyttig til at opbevare mælk længere. Ved at fjerne overskydende fedt oxiderede mælken langsommere, hvilket betød, at den kunne opbevares længere. Mange brugte også separatoren til at skumme fløde til fremstilling af smør.
Hvorfor forsvandt den?
Med udviklingen af teknologien og fremkomsten af elektriske separatorer samt køleskabers indtog i alle hjem begyndte behovet for manuelle modeller gradvist at forsvinde. Separatorer som denne er blevet en ting fra fortiden og findes nu kun i antikke køkkenudstillinger og samlinger. De kan dog stadig findes i samleres hjem eller endda på museer, hvor de er en del af udstillinger om livet i fortiden.
Hemmelighederne bag gamle mejeriprodukter
Interessant nok havde mejeriprodukter, der blev fremstillet ved hjælp af sådanne separatorer, ofte en karakteristisk smag og konsistens. Håndsepareret fløde var altid tykkere, og mælken var mere fed. Sådanne produkter var ikke kun lækre, men også naturlige, fordi der i gamle dage ikke var tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, som ofte bruges i mejeriprodukter i dag.
Moderne analoger og deres glemsel
I dag virker mælkeseparatorer forældede, men de bruges faktisk stadig i nogle dele af verden, hvor produkters naturlighed stadig er vigtig. Desuden kan man i nogle restauranter, der værdsætter tradition og naturlig produktion, finde sådanne apparater, da de giver mejeriprodukter en unik smag.
Det er ikke overraskende, at dette »mærkelige« redskab tiltrækker opmærksomhed ikke kun fra historikere og samlere, men også fra kokke, der ønsker at røre ved fortiden og lære, hvordan køkkenet har ændret sig, så vi kan nyde de produkter, vi har i dag.
Så hvad er dette mærkelige køkkenredskab?
Det er en mælkeseparator – en af de ting, der engang var uundværlig på enhver gård. Og når man nu ser på dette fantastiske redskab, kan man forstå, hvor meget arbejde og opfindsomhed der er gået med at skabe de bekvemmeligheder, som vi i dag tager for givet.
Og selvom dette redskab nu er blevet en del af historien, lever det videre i hvert stykke smør, hytteost eller creme fraiche, som vi nyder hver dag.
Så næste gang du nyder en kop kaffe med fløde eller laver hjemmelavet smør, så husk dette gamle redskab, der var en del af vores kulinariske historie!
