»Hun skyllede sine svampe som altid – men kokke siger, at det er en stor fejl …
« De ser beskidte ud, så det føles rigtigt at vaske dem. Men hvad nu, hvis den vane i al hemmelighed ødelægger din mad? Der er en grund til, at fagfolk undgår det – og det er ikke, hvad du tror. Hele historien i artiklen nedenfor 
»De vokser i jord – selvfølgelig skal jeg vaske dem, ikke?«
Det er den logik, mange af os bruger. Svampe ser jordagtige ud, føles lidt beskidte og har nogle gange synlig jord, der klæber til stilkene. Det føles næsten ulækkert bare at smide dem i en gryde uden at skylle dem grundigt. Men her er problemet: Det kan virke smart at vaske svampe – indtil du indser, hvad det faktisk gør ved din mad.
Lad os se nærmere på denne saftige svampedebat.
Hvorfor folk vasker svampe
Ræsonnementet er enkelt: Svampe vokser tæt på jorden, ofte i kompostrig jord, og kommer nogle gange med pletter af snavs. For mange føles instinktet til at skylle dem under rindende vand som grundlæggende hygiejne.
Nogle går endda videre og lægger dem i blød i en skål med vand for at »rense dem helt«. Det føles som den eneste måde at sikre, at de virkelig er sikre.
Men det er her, det bliver vanskeligt.
Svampe er dybest set svampe
I modsætning til de fleste grøntsager er svampe porøse. De suger hurtigt vand til sig – og de slipper det ikke så let igen. Så når du vasker dem, fjerner du ikke bare snavs … du tilfører fugt.
Og det ekstra vand forsvinder ikke bare, når du begynder at lave mad.
I stedet for at sautere og få den lækre gyldenbrune skorpe, har våde svampe en tendens til at dampe og blive bløde. Du mister smag, tekstur og endda næringsstoffer i processen. Pludselig føles din gourmet-champignonret som en slimet salat.
Den kokkegodkendte måde
Spørg enhver professionel kok, og du vil høre det samme råd:
Vask ikke svampene – tør dem af.
Brug et fugtigt papirhåndklæde, en blød børste eller endda dine fingre til forsigtigt at fjerne snavs. Det tager måske et ekstra minut, men det holder svampens tekstur intakt. Hvis du absolut skal skylle dem, så gør det hurtigt, og tør dem straks med køkkenrulle. Læg dem aldrig i blød.
Og det snavs, du ser? I de fleste tilfælde er det ikke skadeligt. Faktisk er det mere naturligt end de fleste ting, du finder i forarbejdede fødevarer.
Men hvad med fødevaresikkerheden?
Gode nyheder: Svampe er ikke højrisiko, når det gælder bakterier som salmonella eller E. coli. Hvis de er kommercielt dyrket og opbevaret korrekt, er snavs på overfladen kosmetisk – ikke farligt. Så nej, du springer ikke et vigtigt sikkerhedstrin over, når du ikke skyller dem.
Kort sagt: Rengør omhyggeligt, ikke tvangsmæssigt.
For nogle gange er lidt snavs på ydersiden bedre end et vådt rod på din tallerken.
