“Hun fulgte påskebrødsopskriften til punkt og prikke – og det blev stadig tæt” 🍞😩 Det viser sig, at den virkelige hemmelighed ikke er mere gær – det er smartere trin, som de fleste springer over. En kok deler 6 eksperttricks, der gør hele forskellen. Se, hvad der gik galt (og hvordan du løser det) i artiklen nedenfor 👇🥚
Du fulgte alle trin i opskriften – blandede ingredienserne, formede dejen, bagte den omhyggeligt – men alligevel blev dit påskebrød tæt og tungt. Så hvad gik der galt? Er løsningen virkelig bare at smide ekstra gær i?
Overhovedet ikke, siger kokken Svyatoslav Spivakov i et interview med portalen. Faktisk kan mere gær være en del af problemet. Her er, hvad han anbefaler i stedet:
1. Brug mel af høj kvalitet
Hold dig til førsteklasses mel. Det har mere gluten og protein, som giver din dej struktur og elasticitet. Det er det, der hjælper dit brød med at hæve godt og forblive blødt i stedet for at falde fra hinanden.
2. Brug ikke for meget gær
Hold gærmængden på omkring 5 % af den samlede melvægt. Hvis du tilsætter for meget, hæver dejen ikke hurtigere – det kan ødelægge smagen og give brødet en mærkelig konsistens.
3. Vær tålmodig med hævningen
En god dej har brug for tid. Lad den hæve langsomt et lunt sted – helst omkring 26-27 °C – i ca. 40 minutter. Hvis du skynder på dette trin, vil din dej ikke gære ordentligt, og det betyder mindre smag og løft.
4. Tilsæt olie og salt senere
Både olie og salt bremser gærens aktivitet, så undgå at komme dem i med det samme. Vent, til dejen har haft lidt tid til at hæve, og bland dem så i.
5. Hold det hyggeligt – ingen træk
Kold luft kan forhindre din dej i at hæve. Dæk den til med plastfolie eller et håndklæde, og hold den væk fra vinduer, døre og varmekilder som ovne eller radiatorer.
6. Ælt i hånden for at få det bedste resultat
Når du bruger hænderne, kan du mærke, hvornår dejen er klar. Giv ikke op efter et par minutter – bliv ved med at arbejde med den, indtil den ikke længere klæber til bordet. Det kræver en indsats, men det bløde, møre brød, du får, er det hele værd.
